Entre le Piémont des Cévennes et les Causses du Languedoc, notre vignoble s’étend sur des paysages contrastés, façonnés par la géologie, le climat et le travail des femmes et des hommes qui les cultivent.

Chez Piémont Causses & Cévennes, la diversité est une richesse. Elle permet d’exprimer une large palette de vins - qu’ils soient conventionnels, bio ou encore parcellaires - tous guidés par une même exigence : le respect du terroir, de la vigne et du vivant.

Le Piémont des Cévennes, entre fraîcheur et ensoleillement

     La signature Saint-Maurice (Gard)

Situé à la rencontre des Cévennes et de la plaine méditerranéenne, notre vignoble du Piémont des Cévennes bénéficie d’un environnement naturel préservé, marqué par des reliefs doux, des garrigues et des influences climatiques multiples.

 

L'Art du Contraste : Quand la Garrigue Rencontre les Éboulis Calcaires

  • Sols argilo-calcaires, galets roulés, éboulis et terrasses anciennes
  • Influences cévenoles et méditerranéennes
  • Bonne ventilation naturelle, favorisant une viticulture saine

Ces conditions donnent naissance à des vins expressifs, fruités et équilibrés, où la fraîcheur vient soutenir la générosité du Sud.

 

Pionniers du Vivant : Notre Engagement pour une Viticulture Bio et Durable

Historiquement tournée vers la coopération et la proximité avec les vignerons, la Cave Saint-Maurice s’est fortement investie dans :

  • L’agriculture biologique, près de 30% du vignoble est conduit en agriculture biologique, offrant une belle sélection de vins bio
  • Des pratiques respectueuses des sols et de la biodiversité
  • Une approche durable du vignoble

IGP Cévennes : L’Expression Sincère d’un Terroir viticole en Liberté

Née entre les contreforts des Cévennes et la plaine méditerranéenne, c’est une IGP d’expression sincère et accessible, reflet d’un terroir vivant et d’un savoir-faire collectif.

Ici, la vigne profite d’un climat tempéré par l’altitude et les reliefs, favorisant des vins frais, aromatiques et accessibles. Cette appellation reflète une viticulture engagée, souvent tournée vers l’agriculture biologique, où l’expression du fruit et la sincérité du terroir priment.

Les Causses du Languedoc, l'élégance de l'altitude

     La signature Castelbarry (Hérault)

Autour du village de Montpeyroux, notre vignoble s’élève sur les contreforts des Causses et des Terrasses du Larzac, dans un environnement minéral et spectaculaire.

Un terroir viticole d’altitude et de caractère

Un théâtre de roche et de caractère au pied des Terrasses du Larzac.

  • Sols calcaires, éboulis, pierres sèches
  • Altitude plus marquée
  • Fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit

Ces conditions naturelles favorisent une maturation lente et équilibrée, donnant naissance à des vins profonds, structurés et élégants, reconnus dans les AOP Languedoc, AOP Languedoc Montpeyroux et AOP Terrasses du Larzac.

L’Excellence en Héritage :
Sélection Parcellaire et Maîtrise du Geste

Depuis de nombreuses années, la cave Castelbarry s’inscrit dans une démarche qualitative forte :

  • sélection parcellaire
  • rendements maîtrisés
  • recherche constante de l’expression du terroir

Ici, chaque cuvée est pensée comme une lecture fidèle du paysage, entre puissance maîtrisée et fraîcheur naturelle.

Notre Indication et nos Appellations :
Une mosaïque de caractères uniques

AOC Montpeyroux :
Montpeyroux - la Reconnaissance en Grand Cru

Riche d’une diversité de sols majoritairement argilo-calcaire, d’une présence en eau, d’un climat méditerranéen clément pour la culture de la vigne, d’une nature sauvage préservée, Montpeyroux a fait naître au fil des années des grands vins de référence, lui valant sa reconnaissance en cru le 12 février 2026.
Situé sur les premiers contreforts des Cévennes, au pied du plateau du Larzac, le vignoble Montpeyrousien orienté sud-est est protégé par le massif de la Séranne et par le charismatique Mont Baudile.

AOP Terrasses du Larzac :
La Puissance au Service de la Finesse

Aux portes du plateau du Larzac, cette appellation bénéficie d’un climat singulier, marqué par de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. Les sols calcaires et les influences d’altitude sculptent des vins d’une grande précision, où intensité et finesse s’équilibrent naturellement. L’AOP Terrasses du Larzac est aujourd’hui reconnue pour ses vins de garde, élégants et profondément ancrés dans leur terroir.

AOP Languedoc :
Le Cœur Battant de la Méditerranée

L’AOP Languedoc incarne toute la richesse et la diversité du vignoble languedocien. Sur des sols majoritairement calcaires, façonnés par le soleil et les influences maritimes et continentales, les vins offrent une belle profondeur aromatique et une structure harmonieuse. C’est une appellation de lien et de transition, qui permet de révéler des assemblages précis, alliant générosité méditerranéenne et équilibre.

IGP Saint-Guilhem-le-Désert :
L’Âme Sauvage des Vallées Précieuses

Située autour du site emblématique de Saint-Guilhem-le-Désert, cette IGP s’étend sur des paysages sauvages et préservés, entre garrigues, vallées et plateaux calcaires. Les sols pauvres et caillouteux, associés à des amplitudes thermiques marquées, donnent naissance à des vins équilibrés et expressifs, alliant fraîcheur, structure et finesse. Une appellation de caractère, intimement liée à son environnement naturel.

Demain se Cultive Aujourd’hui :
Notre Vision d’une Aventure Humaine et Durable

Au-delà des appellations et des terroirs, Piémont Causses & Cévennes porte une ambition commune :

  • préserver les paysages viticoles
  • accompagner les vignerons dans la transition environnementale
  • transmettre un patrimoine vivant aux générations futures

Parce que ce qui nous lie nous fait grandir, notre vignoble est avant tout une aventure humaine, collective et durable.